Hervieux Dumez | La Vieille Cave

La Vieille Cave fra Hervieux Dumez er en karakterfuld vintage champagne fra 2020, der forener finesse og dybde på elegant vis. Producenten holder til syd for Reims og arbejder målrettet med biodiversitet i vinmarkerne, hvor blomster tiltrækker bier og insekter, og fritgående høns bidrager til et naturligt og sundt økosystem.

Vinen er sammensat af 50% pinot noir og 50% chardonnay, hvilket giver en flot balance mellem struktur og friskhed. Efter presning lagres vinen et år på egetræsfade, hvorefter den modner yderligere flere år på gæren i flasken. Denne kombination giver en champagne med både kompleksitet og elegance.

I duften finder man fine noter af vanilje fra fadlagringen, mens smagen byder på nuancer af honning og ristede mandler. Samtidig bevarer vinen en friskhed og lethed, som gør den yderst behagelig at drikke.

Det er en champagne med både karakter og finesse, som egner sig perfekt til særlige anledninger, men som også sagtens kan nydes, når der bare skal lidt ekstra kvalitet i glasset.

Servering
Champagnen fungerer både som aperitif og til mad. Den er særligt velegnet til retter med lyst kød, svampe eller nøddeprægede elementer, hvor dens dybde og elegance virkelig kommer til sin ret.